◆橿原市白橿共同調理場さま◆

所在地：奈良県橿原市白橿町3丁目1番1号
設置年月：昭和５４年６月
改修年月：平成１２年８月
床面積(給食施設)：５５７．０９平方メートル
調理能力：２０００食

■ご紹介

こちらの共同調理場では昭和５４年に建設された建物を
そのまま利用し、平成１２年の夏期休暇期間に改修工
事を行ないました。実際に納入された機器としては、まず
ドライシステム方式に対応した回転釜です。
釜底のパイプを通って排水されますが、パイプは簡単に
分解洗浄が出来るようになっています。
またよくある真下に排水する方式ではなく前方に排水
されますので、パイプ自体も排水口の残菜も容易に清掃
できます。その上、バーナーは従来と同じタイプを使用す
ることが出来ますので火力や火加減が変わることも有り
ません。それ以外にスチームコンベクションオーブンを
導入することによって作業効率が上がり回転釜の台数
を9台から5台に減少させることが可能となりました。
オーブンとしての焼きもの調理だけではなく、茹でもの
などでも活用されています。
新しく冷却器、ブラストチラーも導入されましたが、スチ
ームコンベクションオーブンと連動して使用できるため、
スチームコンベクションオーブンで加熱調理したものを
そのまま容器の入れ替えなど無く、冷却器へ入れること
が出来るようになるなど、衛生面でも管理がしやすくなり
ました。１ヶ月半という短期間の間に従来のウェット方式
の調理場からから、ライシステム方式の調理場へ、そし
て作業導線を考えたよりよい調理場への改革に成功さ
れました。建替えることなく、改修のみで非常に効果を
上げられた実例です

◆ドライ式ガス回転釜　型式：GHSＬ-35
フロントドロー分解洗浄タイプ
中折れ落とし蓋仕様
両面ハンドル仕様

◆ガス・スチームコンベクションオーブン　
型式：GOSM-20-3(右）
架台BOXスタンド仕様

◆ブラストチラー　型式：BC-44H（左）
1/1サイズホテルパン×20枚タイプ。